Hasadı zahmetli, getirisi yüksek… Tescilli lezzet üreticisinin yüzünü güldürdü. Yoğun talep gören Kestanenin kilosu 400 ila 500 lira arasında satılıyor. Yerden tek tek toplanıyor.
Isparta merkezde başta Yenice ve Dere Mahalleleri olmak üzere çeşitli bölgelerinde bulunan Kuzu Kestanesi, sonbaharın ilk ürünleriyle tezgahlara indi. Dikenli kabuğun içinden tek tek seçilerek toplanan kuzu kestanesi bu yıl da yoğun talep görüyor, kalitesine ve iriliğine göre kilosu 400–500 lira arasında alıcı buluyor.
DOĞANIN İÇİNDE ZORLU HASAT
Yenice ve Dere Mahallelerinde ormanlık ve eğimli arazilerinde kuzu kestanesi hasadı, dikenli kabukların kendiliğinden açılıp meyveleri düşürmesiyle başlıyor. Üreticiler önce zemini yabancı maddelerden temizliyor, ardından koruyucu eldiven ve çizme ile yerden tek tek toplama yapıyor. Olgunlaşma aynı anda gerçekleşmediği için bahçelere birkaç tur dönmek gerekiyor. Bu emek yoğun süreçte hasat; hava durumuna, rakıma ve ağacın yaşına göre Eylül ortasından Ekim sonuna kadar devam ediyor.
DİKENLİ KABUKTAN TEZGAHA
- Doğal döküm: Olgun kapsüller çatlıyor, meyveler yere düşüyor.
- Seçme–ayıklama: İç kurdu, çatlak veya zarar görmüş taneler ayrılıyor.
- Hızlı sevkiyat: Parlaklığını ve nemini koruması için ürün bekletilmeden pazara indiriliyor.
- Sınıflandırma: Boyut ve kaliteye göre "iri–orta–küçük" olarak ayrılıp fiyatlanıyor.
İNCE KABUK, AROMATİK LEZZET
Kuzu Kestanesini öne çıkaran en büyük fark; ince kabuğu, zarın içe az işlemesi ve aromatik tadı. Bu sayede hem közde/ocakta pişirmede hızla kabuğundan ayrılıyor hem de kestane şekeri, püre ve un üretiminde tercih ediliyor. Üreticiler "soyunması kolay, randımanı yüksek" diye tarif ediyor.
VERİMİ YÜZ GÜLDÜRÜYOR
Üreticiler, "Toplaması zor ama değiyor" görüşünde birleşiyor. Eğimli arazide, dikenli kapsüller arasında geçen uzun hasat günlerinin ardından yüksek randıman ve iyi fiyat yüzleri güldürüyor. Zaman zaman görülen zararlılara karşı düzenli bakım ve seçici toplama ile kalite korunuyor.